Et veldig godt og saftig brød. Smaken blir litt surdeigsaktig da det er langtidshevet i 12 timer. Nøtter og frø gir god tekstur.
1 BRØD:
Melblanding:
40 g maistivelse
40 g potetmel
130 g bokhvetemel
50 g rismel
50 g brunrismel (eller mer rismel)
350 g havremel
50 g fiberhusk
30 g gresskarfrø
20 g chiafrø
50 g valnøtter/paranøtter/hasselnøtter
1/4 ts tørrgjær
1 ts salt
4 ss olivenolje
1 ss honning
9 dl vann, lunkent
FREMGANGSMÅTE:
Bland det tørre og det våte for seg.
Rør sammen med en slikkepott. Den skal være klissete. Dekk med plast og legg et håndkle over. La stå minst i 12 timer.
Ta deigen ut og vend litt på den på kjøkkenbenken med litt mel under. Vend den innover mot midten et par ganger på begge sider. La den hvile mens du legger leirgryta i kaldt vann i kjøkkenvasken i 20-30 min. Ta ut formen og dryss litt mel i bunnen og legg deigen i. Sett den i kald ovn på 240 grader. Du kan også bruke en jerngryte med lokk, men du trenger da ikke å bløtlegge gryta.
Stekes i 40 min med lokk på nederste rille. Deretter ca. 1 time uten lokk.
Avkjøl 1 times tid på rist.
